福山酢は、福山町で約2世紀にわたり黒酢造りを守り続けてきました。中でも特筆すべきは、苗代川壺と呼ばれる露天仕立ての壺を用いた黒酢です。1820年頃から伝わるこの古式醸造法は、玄米、水、麹などの原料を、露天に並べられた陶器の壺に一つずつ仕込み、じっくりと時間をかけて仕込むものです。中には200年近い歴史を誇るものもあり、そのほとんどが三本指で54リットルの容量を持つ壺です。壺が丁寧に並べられたこの場所は「壺畑」と呼ばれ、山重の誇りとなっています。
福山酢の黒酢製造工程は、伝統と品質へのこだわりの証です。まずは国産玄米を厳選し、発酵・糖化に適さない過剰な油脂分や光沢のない玄米を厳選します。仕込み水は霧島市福山町から汲み上げ、味・香り・水質・硬度など、厳しい検査をクリア。四季を通して無味無臭で、厳選された天然深層水のみを使用しています。
福山酢の黒酢は、約3ヶ月から6ヶ月かけて糖化、アルコール発酵、酢酸発酵を経て、甘酸っぱい香りが特徴の黒酢に仕上がっています。さらに、6ヶ月から2年かけて天然醸造ならではの色、味、香りが生まれ、自然食品の逸品とも言える福山酢が完成します。この緻密な工程は、伝統的な製法と厳選された天然素材にこだわり、最高品質の黒酢を造り続ける福山酢のこだわりを表しています。
