ここ10年ほどで、日本の「かつお節」は西洋料理の世界でも急速に人気を集めるようになりました。 かつお節は、カツオの半身をじっくりと時間をかけて茹でることから作られます。その後、骨を抜いて燻製器に移され、香りの良い薪を使って最長1ヶ月間、毎日いぶされます。さらに天日干しと発酵のプロセスを繰り返すことで、まるで木のように非常に硬い魚の塊へと変化します。これを薄く削ることで、塩気とスモーキーな香り、そして豊かな「旨味」が凝縮された、あの繊細な削り節が生まれるのです。
かつては海外でほとんど知られていなかったかつお節ですが、今ではプロの料理人だけでなく、世界中の料理好きたちの間でも広く親しまれるようになりつつあります。 料理やスープに、奥深いスモーキーさと旨味のアクセントをプラスしてくれます。
ご飯ものやサラダ、ソースのトッピング、さらには調味料としても幅広く活躍する万能食材です。
