たまり醤油は、日本料理でよく使われる醤油の一種です。主に中部地方で生産され、通常の醤油よりもとろみがあり、風味が濃厚です。塩分が少ないため、刺身や寿司によく使われます。たまり醤油は、グルテンフリーの醤油代替品として知られています。
たまり醤油と一般的な醤油の原料も若干異なります。たまり醤油は大豆、塩、水のみで作られているため、小麦はほとんど、あるいは全く含まれていません。また、塩分も控えめなので、醤油の減塩代替品として、あるいはグルテンフリーの代替品としても最適です。
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