炭鎌 霞 VG-10プロ 剣型 牛刀包丁 270mm 58027

霞 VG-10 Pro 三徳包丁は、高級な汎用包丁です。牛刀包丁は、1800年代後半に日本が西洋に門戸を開き、豚肉、牛肉、鶏肉が食卓に広く普及した頃に開発された、現代の日本の包丁です。

牛刀はヨーロッパのシェフナイフをベースにしていますが、日本の刃物職人が日本製の鋼を用いて製造しているため、抜群の切れ味を誇ります。この牛刀は魚、野菜、果物に適していますが、特に肉料理に特化しています。牛肉や豚肉の大きな塊も楽々と切り分けることができます。

VG-10はステンレス鋼で、非常に錆びにくいのが特徴です。また、ロックウェル硬度では通常61程度で、入手可能なステンレス鋼の中でも最も硬い部類に入ります。鋼が硬いほど、ナイフの切れ味が長持ちし、研ぐ頻度も大幅に減ります。