ミヤビ 5000FC-D ダマスカス鋼 筋引包丁 240mm

世界的に有名なキッチンウェアブランド、ツヴィリング J.A. ヘンケルスのMIYABIシリーズ。日本の伝統的な刀鍛冶の技とドイツの最先端技術が融合し、高品質な包丁が誕生しました。こちらはダマスカス鋼の筋引包丁です。

筋引包丁は、文字通り「穀物を切る」という意味で、日本の彫刻刀です。細長く薄い刃は、筋の多い肉から筋を取り除くのに最適です。塊肉を頻繁に切り分ける必要があるなら、この包丁が最適です。

刃はFC61と呼ばれるステンレス鋼で作られており、メーカー独自のFRIODUR®と呼ばれる焼き入れ処理が施されています。この技術により、刃の硬度と寿命が大幅に向上しています。

この商品は刺身包丁としてもお使いいただけます。身を切るのと同じように、筋に沿って切ります。左右非対称のハンドルが、正確な切り込みをサポートします。